照烧三文鱼 鮭の照り焼き

作者：Just One Cookbook · 20 分钟

食材

步骤

1. 在可微波的碗中混合1汤匙清酒、1汤匙味醂、2汤匙酱油和1汤匙糖，搅拌至糖溶化；微波加热30秒帮助溶化。
2. 冲洗鲑鱼片并拍干。一面用¼茶匙Diamond Crystal粗盐和⅛茶匙现磨黑胡椒调味，另一面用剩余的盐和胡椒调味。
3. 将一半的1汤匙面粉均匀裹在鲑鱼一面，翻面后裹上剩余面粉，轻轻按压，抖掉多余的面粉。
4. 中火加热平底锅，加入½汤匙中性油和1汤匙黄油。注意不要把黄油烧焦；如果锅太热，调低火力或暂时离火。
5. 将每片鱼皮面压在热锅上15秒，然后鱼皮朝下放入锅中。煎3分钟至底部金黄，然后翻面。
6. 加入1汤匙清酒（较厚的鱼片最多加2汤匙），盖上锅盖，转小火蒸约3–5分钟，视厚度而定；如果清酒蒸发而鱼还未熟，再加一汤匙清酒继续蒸。
7. 煮至最厚处的内部温度达到125–130°F（52–54°C）（用即时读数温度计测量），然后将鲑鱼盛到盘中。余温会继续加热。
8. 将照烧酱加入锅中，略微调大火。煮沸后放回鲑鱼，将酱汁浇在鱼上，待酱汁变稠后关火。
9. 将鲑鱼装盘，把剩余的酱汁淋在上面。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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