Poitrine de bœuf fumée façon Texas au brûleur à bois

Par HowToBBQRight

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le fumoir à foyer décalé pour une cuisson indirecte à 275 °F (135 °C), alimenté par des bûches de noyer pécan (tout fumoir qui tient 275 °F convient).
2. Sortez la poitrine de son emballage, épongez-la avec du papier absorbant, parez le gras à 1/4 de pouce (environ 6 mm), retirez la membrane argentée et la viande décolorée sur les bords.
3. Mélangez 2 cs de gros sel kascher et 2 cs de poivre noir concassé, enduisez généreusement toute la surface, puis ajoutez une fine couche de 2 cs de Killer Hogs Hot Rub.
4. Posez la poitrine côté gras vers le bas et fumez jusqu'à ce que l'extérieur commence à foncer, soit environ 170 °F (77 °C) à cœur.
5. Enveloppez la poitrine dans du papier boucher rose et insérez une sonde dans la partie la plus épaisse du plat de côte.
6. Remettez-la dans le fumoir et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 202–204 °F (environ 94–95 °C).
7. Laissez reposer la poitrine dans une glacière sèche pendant au moins 1 heure avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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