Petto di tacchino alla texana

Name: Petto di tacchino alla texana
Total time: 300 min
Ingredients: 4 lb Petto di tacchino, disossato; 2 cucchiai Manzo; 1 stecca Burro

Di HowToBBQRight · 300 min

Ingredienti

Preparate l'affumicatore per la cottura indiretta a 275 °F (circa 135 °C), usando legno di post oak come combustibile e per l'affumicatura.
Togliete la pelle dal petto di tacchino e rifilate il grasso in eccesso e la pellicola argentata.
Condite l'esterno con 2 parti di pepe nero grosso e 1 parte di sale kosher (oppure con il Killer Hogs TX Brisket Rub, se lo usate).
Affumicate il petto di tacchino per circa 2 ore, aggiungendo legno di post oak quando serve per mantenere la temperatura costante, finché l'esterno non diventa dorato e forma una crosta croccante.
Stendete un doppio strato di carta di alluminio e tagliate il burro a pezzi. Adagiate metà del burro sulla carta, appoggiatevi sopra il petto di tacchino con il lato superiore rivolto verso il basso, aggiungete il resto del burro e chiudete bene la carta.
Inserite una sonda termometrica nel tacchino avvolto e rimettetelo nell'affumicatore.
Continuate la cottura finché la temperatura interna non raggiunge 162 °F (circa 72 °C).
Togliete il tacchino dall'affumicatore e lasciatelo riposare per almeno 20-30 minuti prima di affettarlo.

Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.

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