Zhua Bing au basilic thaï (crêpe à la main)

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine, le sel et la levure chimique (si utilisée) dans le bol d'un batteur sur socle, puis pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse moyenne-lente.
2. En continuant de mélanger, versez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte. Si des zones sèches subsistent après 2 à 3 minutes, ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois.
3. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse, divisez-la en 4 morceaux, pétrissez chacun pour chasser les bulles d'air et formez des boules.
4. Versez 1½ cuillère à soupe d'huile dans un moule à gâteau antiadhésif de 20 cm, placez-y les boules et enrobez-les d'huile de tous côtés. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.
5. Pour le mélange au basilic, mettez le basilic thaï, la farine, les 5 épices, le sel et le sucre dans un saladier.
6. Chauffez ¼ de tasse d'huile dans une petite casserole jusqu'à 175 °C (350 °F), retirez du feu et versez-la délicatement sur le basilic.
7. Remuez rapidement jusqu'à homogénéité. Le basilic libère son eau et devient légèrement sombre et humide en quelques minutes.
8. Huilez vos mains et le plan de travail. Aplatissez une boule, puis étirez-la en un rectangle fin d'environ 30 x 18 cm, étalez généreusement le mélange au basilic et pressez légèrement.
9. Pliez la pâte en couches façon éventail, en vous arrêtant à 2,5 cm de bord. Rabattez la couche du haut comme pour fermer une enveloppe et pressez doucement. Vous pouvez aussi la soulever et la frapper pour l'amincir.
10. Enroulez la pâte en spirale et glissez une extrémité dessous. Laissez reposer au moins 15 minutes, puis recommencez avec les autres morceaux.
11. Chauffez une fine couche d'huile dans une poêle en fonte ou antiadhésive. Aplatissez une spirale en disque d'environ 13 à 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, puis posez-la dans la poêle et étalez-la légèrement avec les doigts.
12. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en ajustant le feu si besoin.
13. Badigeonnez le dessus d'huile, retournez, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
14. Transférez sur une planche et, encore tiède, tapez le bing entre vos paumes pour le faire gonfler, en faisant attention car il est très chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.