Zhua Bing al basilico thai (frittella fatta a mano)

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate farina, sale e lievito (se usato) nella ciotola dell'impastatrice, poi impastate con il gancio a velocità medio-bassa.
2. Mentre impastate, versate l'acqua e lavorate finché si forma un impasto. Se restano zone asciutte dopo 2-3 minuti, aggiungete acqua un cucchiaio alla volta.
3. Lavorate l'impasto liscio su una superficie infarinata, dividetelo in 4 pezzi, lavorate ciascuno a mano per eliminare le bolle d'aria e formate delle palline.
4. Versate 1½ cucchiai di olio in una teglia antiaderente da 20 cm, mettetevi le palline e ungetele bene da tutti i lati. Coprite e fate riposare almeno 30 minuti, o per una notte in frigorifero.
5. Per il composto al basilico, mettete il basilico thai, la farina, le 5 spezie, il sale e lo zucchero in una ciotola.
6. Scaldate ¼ di tazza d'olio in un pentolino fino a 175 °C (350 °F), toglietelo dal fuoco e versatelo con cautela sul basilico.
7. Mescolate velocemente finché è amalgamato. Il basilico rilascerà liquidi e diventerà leggermente scuro e umido in pochi minuti.
8. Ungete le mani e il piano di lavoro. Appiattite una pallina, poi stendetela in un rettangolo sottile di circa 30 x 18 cm, spalmate abbondante composto al basilico e premete leggermente.
9. Piegate l'impasto a strati a ventaglio, fermandovi a 2,5 cm dal bordo. Ripiegate lo strato superiore come una busta e premete delicatamente. Facoltativamente, sollevate e sbattete per assottigliarlo.
10. Arrotolate l'impasto a spirale e infilate un'estremità sotto. Fate riposare almeno 15 minuti, poi ripetete con gli altri pezzi.
11. Scaldate un velo d'olio in una padella in ghisa o antiaderente. Appiattite una spirale in un disco di circa 13-15 cm di diametro e 1 cm di spessore, mettetelo in padella e allargatelo leggermente con le dita.
12. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 2-3 minuti finché è dorato, regolando la fiamma se necessario.
13. Spennellate la superficie con olio, girate, coprite e cuocete altri 2-3 minuti finché è dorato.
14. Trasferite su un tagliere e, ancora caldo, battete il bing tra i palmi per renderlo soffice, facendo attenzione perché è molto caldo.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.