泰式罗勒手抓饼（手抓煎饼）

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 在搅拌机的碗中混合面粉、盐和泡打粉（如使用），用钩形搅拌头以中低速搅拌。
2. 边搅拌边倒入清水，揉至成团。若搅拌2至3分钟后仍有干粉，每次加一汤匙水。
3. 在撒了面粉的台面上将面团揉光滑，分成4份，每份手揉排出气泡并搓成球。
4. 在直径约20厘米的不粘蛋糕模中加入1½汤匙油，放入面团球，四面都涂上油。盖好静置至少30分钟，或冷藏过夜。
5. 制作罗勒馅：将泰国罗勒、面粉、五香粉、盐和糖放入碗中。
6. 将¼杯油加热至350°F（约175°C），离火后小心倒在罗勒上。
7. 快速搅拌至均匀。几分钟内罗勒会出水，颜色变得微深、湿润。
8. 手和台面涂油。将一个面团压扁，擀或拉成约30×18厘米的薄长方形，均匀抹上大量罗勒馅，轻轻压实。
9. 用扇形折叠法将面片一层层折起，留出约2.5厘米不折。将最上层像封信封一样向下折，轻压贴合。可选择提起拍打使其更薄。
10. 将面团卷成螺旋状，把一端压到底下。静置至少15分钟，然后处理其余面团。
11. 在铸铁锅或不粘锅中加一薄层油。把螺旋面团压成直径约13至15厘米、厚约1厘米的圆饼，放入锅中，用手指稍微摊开。
12. 盖上锅盖，中小火煎2至3分钟至金黄，视情况调整火力。
13. 在表面刷油后翻面，盖上盖子再煎2至3分钟至金黄。
14. 取出装盘，趁热用双手掌拍松饼体，注意饼很烫。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。