Un chef thaï prépare un authentique PAD SEE EW

Par Pailin's Kitchen · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la viande avec la sauce soja et le sucre ; si la viande est maigre, ajoutez environ 2 cuillères à café (10 ml) d'eau. Mélangez bien.
2. Séparez les nouilles en brins individuels et divisez-les en portions de 225 g.
3. Mélangez les ingrédients de la sauce et répartissez-la en portions de 35 ml (2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café).
4. Chauffez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans un wok bien culotté ou une grande poêle en fonte à feu vif. Ajoutez toute la protéine en une couche et faites-la dorer en dessous, puis remuez jusqu'à cuisson complète. Retirez et réservez.
5. Cuisez une portion à la fois. Dans le même wok, hors du feu, ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe (22 ml) d'huile et une portion d'ail, puis remettez à feu moyen-vif et remuez jusqu'à ce que les plus petits morceaux d'ail dorent.
6. Ajoutez l'œuf, cassez le jaune, laissez prendre à moitié, puis brouillez brièvement.
7. Ajoutez le gai lan et enrobez-le d'huile pendant 10 à 15 secondes.
8. Ajoutez une portion de nouilles, une portion de sauce et 2 cuillères à café de sucre. Mettez à feu vif et remuez délicatement pour bien enrober les nouilles sans les couper.
9. Étalez les nouilles sur toute la poêle et laissez-les sans toucher 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées par endroits. Retournez-les pour colorer l'autre face ; retournez-les encore quelques fois si vous voulez plus de coloration.
10. Remettez une portion de protéine cuite dans la poêle sans les jus accumulés, mélangez brièvement, puis éteignez le feu.
11. Dressez les nouilles, essuyez rapidement la poêle avec du papier absorbant et recommencez pour la portion suivante.
12. Saupoudrez de poivre blanc moulu et servez avec du vinaigre au piment si souhaité.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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