Uno chef thailandese prepara il vero PAD SEE EW

Di Pailin's Kitchen · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescola la carne con la salsa di soia e lo zucchero; se la carne è magra, aggiungi circa 2 cucchiaini (10 ml) di acqua. Mescola bene.
2. Separa i noodles in singoli filamenti e dividili in porzioni da 225 g.
3. Mescola gli ingredienti della salsa e dividila in porzioni da 35 ml (2 cucchiai + 1 cucchiaino) ciascuna.
4. Scalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio in un wok ben stagionato o in una grande padella di ghisa a fuoco alto. Aggiungi tutta la proteina in un solo strato e falla rosolare sotto, poi saltala fino a cottura completa. Togli e metti da parte.
5. Cuoci una porzione alla volta. Nello stesso wok, con il fuoco spento, aggiungi 1 cucchiaio e mezzo (22 ml) di olio e una porzione di aglio, poi accendi a fuoco medio-alto e mescola finché i pezzetti più piccoli diventano dorati.
6. Aggiungi l'uovo, rompi il tuorlo, lascialo rapprendere a metà, poi strapazzalo brevemente.
7. Aggiungi il gai lan e saltalo nell'olio per 10-15 secondi.
8. Aggiungi una porzione di noodles, una porzione di salsa e 2 cucchiaini di zucchero. Alza il fuoco al massimo e salta delicatamente i noodles perché si ricoprano senza tagliarsi.
9. Stendi i noodles su tutta la padella e lasciali senza mescolare per 15-30 secondi, finché alcuni si anneriscono. Girali o saltali e fai lo stesso dall'altro lato; girali ancora qualche volta se vuoi più bruciature.
10. Rimetti in padella una porzione di proteina cotta, senza i succhi accumulati, salta brevemente e spegni il fuoco.
11. Impiatta i noodles, pulisci rapidamente la padella con carta da cucina e ripeti per la porzione successiva.
12. Spolvera con pepe bianco macinato e servi con aceto al peperoncino se desiderato.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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