Un chef thaïlandais goûte des soupes thaïes instantanées !

Par Pailin's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le fond si besoin : faire revenir les têtes et carapaces de crevettes avec l'huile et le daikon et/ou l'oignon à feu moyen-vif, en écrasant le tomalley, jusqu'à ce que les sucs collés au fond brunissent et sentent la crevette grillée.
2. Déglacer avec l'eau en grattant les sucs, puis porter à frémissement et laisser frémir 5 minutes.
3. Retirer les carapaces à l'écumoire à fil et les jeter. Mesurer le fond : il en faut 4 tasses (960 ml), compléter avec de l'eau si nécessaire.
4. Ajouter le fond, la citronnelle, le galanga, les piments et les champignons dans la casserole. Froisser les feuilles de combava pour les assouplir, les déchirer en morceaux en retirant la nervure centrale, puis les ajouter. Laisser frémir environ 5 minutes.
5. Porter à ébullition vive. Délayer la pâte de piment thaï avec un peu de bouillon, puis l'incorporer à la soupe. Ajouter la sauce de poisson et les crevettes, et cuire 30 à 50 secondes, jusqu'à ce que les crevettes soient à moitié cuites.
6. Éteindre le feu et laisser la chaleur résiduelle finir la cuisson des crevettes, environ 1 minute de plus.
7. Incorporer le jus de citron vert, goûter et rectifier. La soupe doit être surtout acidulée, avec assez de sucre pour équilibrer; ajouter le sucre si elle est trop acide.
8. Incorporer la coriandre et servir avec du riz jasmin.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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