Uno chef thailandese prova le zuppe thai istantanee!

Di Pailin's Kitchen · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare il brodo, se previsto: far saltare le teste e i gusci dei gamberi con l'olio e il daikon e/o la cipolla a fuoco medio-alto, schiacciando il tomalley, finché i residui sul fondo non diventano bruni e profumano di gamberi alla griglia.
2. Sfumare con l'acqua raschiando i residui dal fondo, portare a sobbollire e cuocere per 5 minuti.
3. Togliere i gusci con una schiumarola a rete metallica e scartarli. Misurare il brodo: ne servono 4 tazze (960 ml), quindi aggiungere acqua se è poco.
4. Aggiungere al brodo la citronella, il galanga, i peperoncini e i funghi. Schiacciare le foglie di combava per liberarne il profumo, strapparle in pezzi eliminando la costola centrale e aggiungerle. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
5. Portare a ebollizione. Stemperare la pasta di peperoncino thai con un po' di brodo, poi versarla nella zuppa. Aggiungere la salsa di pesce e i gamberi e cuocere per 30-50 secondi, finché sono cotti a metà.
6. Spegnere il fuoco e lasciare che il calore residuo completi la cottura dei gamberi, circa un altro minuto.
7. Aggiungere il succo di lime, assaggiare e correggere di sapore. Deve risultare soprattutto acidula, con una dolcezza che bilanci; se è troppo acida, aggiungere lo zucchero.
8. Unire la coriandolo e servire con riso jasmine.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipolleRisoFungoLimeGamberoDaikonFunghi ostrica