泰国大厨试吃泰式速食汤！

作者：Pailin's Kitchen · 30 分钟

食材

步骤

1. 如需自制高汤：用中大火将虾头和虾壳与油、白萝卜和/或洋葱一起翻炒，同时压出虾头中的虾膏，直到锅底的焦香部分变棕并闻起来有烤虾的香味。
2. 加水烧开，刮下锅底的焦香物，转小火煮5分钟。
3. 用金属漏勺捞出虾壳并丢弃。量一下高汤，需要4杯（960毫升），不够就加水。
4. 把高汤、香茅、南姜、泰国辣椒和蘑菇放入锅中。将青柠叶揉搓至微微出香，撕成小块并去掉中间的硬梗，然后放入锅中。小火煮约5分钟。
5. 大火烧开。用少量汤汁将泰式辣椒酱调稀，再倒入汤中。加入鱼露和虾，煮30至50秒，直到虾煮至半熟。
6. 关火，利用余温再把虾煮熟，约再一分钟。
7. 加入青柠汁，尝味并调整。汤的味道应以酸为主，并有足够的甜味平衡；若太酸，就加糖。
8. 放入香菜拌匀，配茉莉香米一起上桌。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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