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Zuppa thailandese di zucca e cocco
Ingredienti
- Olio vegetale2 cucchiai
- Cipolle1
- Aglio2
- Pasta di curry rosso thai3 cucchiai
- Zucca butternut1,8 kg
- Brodo vegetale2 ½ tazze
- Latte di cocco400 ml
- Salsa di pesce1 cucchiaio
- Scalogno
- Peperoncino di Cayenna
- Coriandolo
- Roti
Preparazione
- Scaldare l'olio in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 2 minuti, finché diventano morbidi.
- Aggiungere la pasta di curry e cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere la zucca e mescolare per circa 2 minuti, in modo che si insaporisca.
- Mettere da parte 1/4 di tazza di latte di cocco per la guarnizione. Aggiungere il brodo, il latte di cocco rimanente e la salsa di pesce.
- Portare a ebollizione leggera, poi abbassare a fuoco medio e cuocere per 8 minuti, finché la zucca è morbida.
- Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
- Servire con le guarnizioni e con roti da intingere.
Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.
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