Thailändisches rotes Entencurry

Von RecipeTin Eats · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ritze die Entenhaut in 5 oder 6 diagonalen Schnitten ein, ohne das Fleisch zu verletzen, würze das Fleisch mit der Hälfte von Salz und Pfeffer, tupfe dann die Haut trocken und würze mit dem Rest.
2. Lege die Ente mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne ohne Öl. Stelle eine weitere Pfanne darauf, um sie zu beschweren, dann die Hitze auf mittel-niedrig stellen und 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dabei das austretende Fett abgießen.
3. Gieße 2 bis 3 Esslöffel des Fetts ab und bewahre sie für die Currysauce auf.
4. Wende die Ente und brate die Fleischseite 1 Minute, dann im Ofen bei 180 °C/350 °F 8 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 60 °C/140 °F erreicht.
5. Lass die Ente 5 Minuten auf einem Gitter oder Teller ruhen.
6. Erhitze das aufbewahrte Entenfett in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Currypaste, den Knoblauch und den Ingwer 4 bis 5 Minuten, bis sie dunkler werden und duften.
7. Gib die Hühnerbrühe hinzu und lass sie 2 bis 3 Minuten stark köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Die Kokosmilch, die zerdrückten Limettenblätter, den Zucker und die Fischsauce einrühren und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
8. Grüne Bohnen hinzufügen und 3 Minuten garen, bis sie gerade gar sind. Litschis oder Ananas hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Fischsauce hinzufügen.
9. Die Ente etwa 5 mm/0,2 Zoll dick aufschneiden, auf einem Bett aus Sauce anrichten, die restliche Sauce und die Früchte darum verteilen und mit Basilikum, Koriander, Chili und Limette garnieren. Mit Jasminreis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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