Curry rojo tailandés de pato

De RecipeTin Eats · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Haz cortes diagonales de 5 o 6 en la piel del pato sin llegar a la carne, sazona la carne con la mitad de la sal y la pimienta, luego seca la piel y sazónala con el resto.
2. Coloca el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría apta para horno, sin aceite. Pon otra sartén encima para aplastarlo, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina 10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, retirando la grasa a medida que se derrita.
3. Retira de la sartén 2 a 3 cucharadas de la grasa para la salsa del curry.
4. Da la vuelta al pato y cocina la carne 1 minuto, luego asa en horno a 180 °C (350 °F) durante 8 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 60 °C (140 °F).
5. Deja reposar el pato en una rejilla o plato durante 5 minutos.
6. Calienta la grasa de pato reservada en una sartén honda a fuego medio. Cocina la pasta de curry, el ajo y el jengibre de 4 a 5 minutos, hasta que oscurezcan y desprendan aroma.
7. Añade el caldo de pollo y cuece a fuego vivo de 2 a 3 minutos, hasta reducir a la mitad. Incorpora la leche de coco, las hojas de lima trituradas, el azúcar y la salsa de pescado, luego cuece a fuego suave durante 2 minutos.
8. Añade las judías verdes y cuece 3 minutos, hasta que estén justo hechas. Agrega los lichis o la piña y cuece 1 minuto. Prueba y añade un poco más de salsa de pescado si hace falta.
9. Corta el pato en lonchas de poco menos de 5 mm (0,2 pulgadas) de grosor, colócalas sobre una cama de salsa, vierte alrededor el resto de la salsa y la fruta, y decora con albahaca, cilantro, guindilla y lima. Sirve con arroz jazmín.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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