Curry rouge thaï au canard

Par RecipeTin Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites des incisions diagonales de 5 à 6 traits dans la peau du canard sans toucher la chair, salez et poivrez la chair avec la moitié du sel et du poivre, puis séchez la peau et assaisonnez-la avec le reste.
2. Posez le canard côté peau vers le bas dans une poêle allant au four froide, sans huile. Posez une autre poêle dessus pour le maintenir plat, puis allumez à feu moyen-doux et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en versant la graisse au fur et à mesure.
3. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans la poêle qui servira pour la sauce au curry.
4. Retournez le canard et faites cuire la chair 1 minute, puis enfournez 8 minutes à 180°C/350°F, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60°C/140°F.
5. Laissez reposer le canard sur une grille ou une assiette pendant 5 minutes.
6. Faites chauffer la graisse de canard réservée dans une sauteuse profonde à feu moyen. Faites revenir la pâte de curry, l'ail et le gingembre pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils foncent et parfument.
7. Ajoutez le bouillon de poulet et faites réduire de moitié à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le lait de coco, les feuilles de combava écrasées, le sucre et la sauce de poisson, puis laissez mijoter doucement 2 minutes.
8. Ajoutez les haricots verts et laissez cuire 3 minutes, juste à point. Ajoutez les litchis ou l'ananas et laissez mijoter 1 minute. Goûtez et ajoutez un peu de sauce de poisson si nécessaire.
9. Tranchez le canard juste en dessous de 5 mm/0,2 pouce d'épaisseur, disposez-le sur un lit de sauce, nappez le reste de sauce et les fruits autour, puis garnissez de basilic, coriandre, piment et citron vert. Servez avec du riz jasmin.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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