Curry vermelho tailandês de pato

Por RecipeTin Eats · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça cortes diagonais de 5 ou 6 na pele do pato sem perfurar a carne, tempere a carne com metade do sal e da pimenta, depois seque a pele e tempere com o restante.
2. Coloque o pato com a pele para baixo em uma frigideira fria, própria para forno, sem óleo. Coloque outra frigideira em cima para pressionar, depois deixe em fogo médio-baixo por 10 minutos, até a pele ficar dourada e crocante, despejando a gordura conforme ela derreter.
3. Despeje 2 a 3 colheres de sopa da gordura na frigideira para o molho do curry.
4. Vire o pato e cozinhe o lado da carne por 1 minuto, depois asse em forno a 180 °C (350 °F) por 8 minutos, ou até a temperatura interna atingir 60 °C (140 °F).
5. Deixe o pato descansar em uma grade ou prato por 5 minutos.
6. Aqueça a gordura de pato reservada em uma frigideira funda em fogo médio. Refogue a pasta de curry, o alho e o gengibre por 4 a 5 minutos, até escurecerem e ficarem aromáticos.
7. Adicione o caldo de frango e ferva em fogo alto por 2 a 3 minutos, até reduzir pela metade. Misture o leite de coco, as folhas de limão kaffir amassadas, o açúcar e o molho de peixe, e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
8. Adicione o feijão-verde e cozinhe por 3 minutos, até ficar no ponto. Acrescente os lichias ou o abacaxi e cozinhe por 1 minuto. Prove e acrescente mais um pouco de molho de peixe, se necessário.
9. Corte o pato em fatias de pouco menos de 5 mm (0,2 polegada) de espessura, disponha sobre uma cama de molho, despeje o restante do molho e das frutas ao redor e decore com manjericão, coentro, pimenta e limão. Sirva com arroz jasmim.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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