泰式红咖喱鸭

作者：RecipeTin Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 在鸭皮上划5到6道斜刀，注意不要切到肉里。用一半的盐和胡椒涂抹鸭肉的肉面，再把鸭皮擦干，撒上剩余的盐和胡椒。
2. 将鸭皮朝下放入冷的、可入烤箱的平底锅中，无需加油。在鸭肉上面压一个另一个平底锅使其保持平整，然后开中小火煎10分钟，直至鸭皮金黄酥脆，期间倒出逼出的油脂。
3. 倒出2到3汤匙鸭油，留到做咖喱酱汁的锅里。
4. 翻面煎鸭肉的肉面1分钟，然后放入180°C/350°F的烤箱烤8分钟，直至内部温度达到60°C/140°F。
5. 把鸭肉放在网架或盘子上静置5分钟。
6. 用中火把保留的鸭油放入深炒锅中加热。炒红咖喱酱、大蒜和姜4到5分钟，直至颜色变深、香气四溢。
7. 加入鸡汤，大火快速煮2到3分钟，收汁至一半。拌入椰奶、手撕的青柠叶、糖和鱼露，再小火煨2分钟。
8. 加入四季豆煮3分钟，至刚好断生。加入荔枝或菠萝煮1分钟。品尝后如需要可再加少许鱼露。
9. 将鸭胸切成略小于5毫米/0.2英寸的薄片，铺在酱汁上，把剩余的酱汁和水果摆在鸭肉周围，再用泰国罗勒、香菜、辣椒和青柠装饰。配茉莉香米食用。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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