Salade thaïe de pomelo (Yam Sam O)

Par Andy Cooks · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher le pamplemousse pomelo, retirer la membrane blanche, séparer en quartiers et casser en petits morceaux dans un grand saladier.
2. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire les échalotes en remuant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à dorer. Réserver pour laisser refroidir.
3. Faire torréfier les crevettes séchées à sec dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum. Les réduire en poudre au moulin à épices ou au mortier.
4. Faire torréfier à sec les piments oiseau séchés dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, puis les réduire en poudre. Mesurer ¼ à ½ c. à café de poudre selon le niveau de piquant souhaité et garder le reste pour une autre utilisation.
5. Piler le sucre de palme râpé avec le jus de citron vert au mortier jusqu'à dissolution, puis incorporer la sauce de poisson et la poudre de piment pour faire la vinaigrette.
6. Verser la vinaigrette sur le pomelo, puis ajouter les échalotes, la poudre de crevettes, la citronnelle, les feuilles de combava, les cacahuètes, la noix de coco, la menthe et le piment rouge émincé.
7. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné, et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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