Thandai-Malai-Kulfi-Rezept

Von Your Food Lab · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Gib alle Zutaten für die Thandai-Masala in einen Mixer oder Zerkleinerer und mahle sie zu einem Pulver. Immer wieder kurz pulsieren statt durchgehend laufen lassen, damit Nüsse und Gewürze ihre Öle nicht freisetzen.
2. Die Milch in einem Topf mit schwerem Boden bei starker Hitze unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen.
3. Sobald sie kocht, auf mittlere Hitze reduzieren und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Milch um die Hälfte eingekocht ist. Das dauert bis zu 45 Minuten.
4. Nach 15 Minuten Köcheln die Thandai-Masala einrühren und weitere 15 Minuten kochen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen bleiben.
5. Den Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Die Milch wird dick und körnig; die Grundmasse glatt und fließfähig halten, nicht zu dick werden lassen.
6. Den Herd ausschalten, die Grundmasse in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
7. Die abgekühlte Grundmasse in Kulfi-Formen füllen. Jede mit Alufolie abdecken, einen kleinen Schlitz einschneiden und einen Eisstiel einsetzen. Falls keine Formen vorhanden sind, Papierbecher verwenden, mit Alufolie abdecken und 4 Schaschlikspieße oder Zahnstocher einstecken.
8. Mindestens 4 bis 5 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
9. Zum Stürzen die Form kurz in Wasser mit Raumtemperatur tauchen, 2- bis 3-mal sanft zwischen den Handflächen rollen und das Kulfi herausziehen. Bei Papierbechern den Becher mit einer Schere aufschneiden und das Kulfi in Viertel schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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