Kulfi de Thandai y Malai

De Your Food Lab · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon todos los ingredientes del masala thandai en un molinillo o batidora y tritúralos hasta obtener un polvo. Pulsa en intervalos en lugar de funcionar de forma continua, para que los frutos secos y las especias no suelten sus aceites.
2. Lleva la leche a ebullición en un cazo de fondo grueso a fuego alto, removiendo con frecuencia.
3. Una vez hirviendo, baja a fuego medio y cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la leche se reduzca a la mitad. Esto puede tardar hasta 45 minutos.
4. Tras 15 minutos a fuego lento, incorpora el masala thandai y cocina 15 minutos más, asegurándote de que no queden grumos.
5. Añade el azúcar y cocina 10 minutos más. La leche se espesará y quedará granulosa; mantén la base lisa y fluida, sin que quede demasiado espesa.
6. Apaga el fuego, pasa la base a un bol y deja que se enfríe por completo.
7. Vierte la base fría en moldes de kulfi. Cubre cada uno con papel de aluminio, haz un pequeño corte e inserta un palito de helado. Si no tienes moldes, usa vasitos de papel, cúbrelos con papel de aluminio e inserta 4 palitos de satay o mondadientes.
8. Congela durante al menos 4 o 5 horas, preferiblemente toda la noche.
9. Para desmoldar, sumerge el molde en agua a temperatura ambiente, hazlo rodar suavemente entre las palmas de las manos 2 o 3 veces y saca el kulfi. En el caso de los vasitos de papel, recorta el vaso con tijeras y corta el kulfi en cuartos.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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