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Kulfi malai thandai au lait de Chef Sanjyot Keer
Ingrédients
- Amande4 c. à s.
- Pistache3 c. à s.
- Poivre en grains1 c. à s.
- Graine de fenouil1 c. à s.
- Cardamome8 nos
- Cantaloup2 c. à s.
- Graine de pavot2 c. à s.
- Safrana pinch
- Pétales de rose séchés2 c. à s.
- Poudre de gingembre1 c. à c.
- Noix de muscade¼ no
- Lait2 l
- Masala thandai5–6 c. à s.
- Sucre6 c. à s.
Étapes
- Mettez tous les ingrédients du thandai masala dans un mixeur et mixez-les en poudre en mode impulsion. Ne laissez pas tourner longtemps, sinon les noix et les épices libéreront leurs huiles.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais à feu vif, en remuant régulièrement.
- Dès l'ébullition, baissez à feu moyen et laissez mijoter en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le lait ait réduit de moitié. Cela prend jusqu'à 45 minutes.
- Après 15 minutes de mijotage, incorporez le thandai masala et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus, en veillant à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
- Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson 10 minutes. Le lait deviendra épais et granuleux ; la base doit rester lisse et coulante, sans trop épaissir.
- Éteignez le feu, versez la base dans un bol et laissez-la refroidir complètement.
- Versez la base refroidie dans des moules à kulfi. Couvrez de papier aluminium, faites une petite fente et insérez un bâtonnet de glace. Sans moules, utilisez des gobelets en papier, couvrez d'aluminium et insérez 4 brochettes ou cure-dents.
- Congelez au moins 4 à 5 heures, de préférence une nuit.
- Pour démouler, trempez le moule dans de l'eau à température ambiante, roulez-le délicatement entre vos paumes 2 à 3 fois, puis tirez la kulfi. Pour les gobelets, découpez-les aux ciseaux et coupez la kulfi en quartiers.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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