Kulfi malai al thandai di Chef Sanjyot Keer

Name: Kulfi malai al thandai di Chef Sanjyot Keer
Total time: 480 min
Ingredients: 4 cucchiai Mandorla; 3 cucchiai Pistacchio; 1 cucchiaio Pepe in grani; 1 cucchiaio Semi di finocchio; 8 nos Cardamomo; 2 cucchiai Cantalupo; 2 cucchiai Semi di papavero; a pinch Zafferano; 2 cucchiai Petali di rosa secchi; 1 cucchiaino Polvere di zenzero; ¼ no Noce moscata; 2 l Latte; 5–6 cucchiai Masala thandai; 6 cucchiai Zucchero

Di Your Food Lab · 480 min

Ingredienti

Mandorla4 cucchiai
Pistacchio3 cucchiai
Pepe in grani1 cucchiaio
Semi di finocchio1 cucchiaio
Cardamomo8 nos
Cantalupo2 cucchiai
Semi di papavero2 cucchiai
Zafferanoa pinch
Petali di rosa secchi2 cucchiai
Polvere di zenzero1 cucchiaino
Noce moscata¼ no
Latte2 l
Masala thandai5–6 cucchiai
Zucchero6 cucchiai

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti del thandai masala nel mixer e frullateli a impulsi fino a ottenere una polvere. Non tenete il mixer acceso a lungo, altrimenti noci e spezie rilasceranno i loro oli.
Portate il latte a ebollizione in una pentola dal fondo spesso a fuoco alto, mescolando regolarmente.
Appena bolle, abbassate a fuoco medio e fate sobbollire, mescolando spesso, finché il latte non si riduce della metà. Ci vogliono fino a 45 minuti.
Dopo 15 minuti di sobbollitura, incorporate il thandai masala e cuocete per altri 15 minuti, assicurandovi che non restino grumi.
Aggiungete lo zucchero e cuocete per altri 10 minuti. Il latte diventerà denso e granuloso; la base deve restare liscia e fluida, non troppo densa.
Spegnete il fuoco, versate la base in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente.
Versate la base fredda negli stampi per kulfi. Coprite con carta stagnola, fate un piccolo taglio e inserite uno stecco da gelato. Senza stampi, usate bicchierini di carta, coprite con la stagnola e inserite 4 spiedini o stuzzicadenti.
Congelate per almeno 4-5 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Per sformare, immergete lo stampo in acqua a temperatura ambiente, fatelo rotolare delicatamente tra i palmi per 2-3 volte e sfilate la kulfi. Per i bicchierini, tagliateli con le forbici e dividete la kulfi in quarti.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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