Kulfi de Thandai com Malai

Por Your Food Lab · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes do masala thandai no liquidificador ou processador e bata em pulsos até obter um pó. Use pulsos em vez de deixar ligado continuamente, para que as nozes e especiarias não liberem seus óleos.
2. Leve o leite para ferver em uma panela de fundo grosso em fogo alto, mexendo com frequência.
3. Assim que ferver, reduza para fogo médio e deixe ferver em fogo baixo, mexendo com frequência, até o leite reduzir pela metade. Isso leva até 45 minutos.
4. Após 15 minutos em fogo baixo, misture o masala thandai e cozinhe por mais 15 minutos, certificando-se de que não fiquem grumos.
5. Adicione o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos. O leite ficará espesso e granulado; mantenha a base lisa e fluida, sem deixar muito grossa.
6. Desligue o fogo, transfira a base para uma tigela e deixe esfriar completamente.
7. Despeje a base fria nas forminhas de kulfi. Cubra cada uma com papel-alumínio, faça um pequeno corte e insira um palito de sorvete. Se não tiver forminhas, use copinhos de papel, cubra com papel-alumínio e insira 4 espetinhos de satay ou palitos de dente.
8. Congele por pelo menos 4 a 5 horas, de preferência durante a noite.
9. Para desenformar, mergulhe a forma em água em temperatura ambiente, role-a suavemente entre as palmas das mãos 2 a 3 vezes e retire o kulfi. Para copinhos de papel, corte o copo com tesoura e divida o kulfi em quartos.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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