Soufflé de Thanksgiving en accompagnement | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer ou huiler 8 ramequins ou moules à soufflé individuels.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse.
3. Ajouter les patates douces coupées en dés, couvrir et faire sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Découvrir, ajouter les champignons, les échalotes, le sel et le poivre. Faire sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
5. Incorporer la sauge, l'ail et le gingembre, puis cuire 2 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Dans une autre poêle, chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la courge butternut, couvrir 3 à 4 minutes, puis découvrir et cuire jusqu'à obtenir une belle caramélisation.
7. Transférer la courge dans un robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse.
8. Dans une casserole, faire chauffer la crème épaisse et le fromage jusqu'à frémissement léger. Ajouter une giclée de sauce piquante.
9. Incorporer la courge mixée au mélange crème-fromage au fouet jusqu'à homogénéité.
10. Répartir uniformément le mélange de patates douces dans les moules beurrés, poser-les sur une plaque et napper du mélange crème-fromage.
11. Cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient pris et que le dessus soit légèrement doré.
12. Servir directement dans les moules, ou attendre environ 30 minutes et démouler sur des assiettes. Pour préparer à l'avance, démouler, filmer et réfrigérer jusqu'à 3 à 4 jours.
13. Pour réchauffer, préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Cuire les soufflés froids sur une plaque tapissée pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à atteindre 65 °C (150 °F) à cœur.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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