Soufflé per il Ringraziamento come contorno | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Ungete 8 stampini individuali da soufflé o cocotte con spray antiaderente o burro.
2. In una padella capiente a fuoco medio, cuocete la pancetta a cubetti finché non rilascia il grasso.
3. Aggiungete le patate dolci a cubetti, coprite e saltate per circa 5–7 minuti, finché non sono tenere.
4. Scoperchiate, aggiungete i funghi, gli scalogni, sale e pepe. Saltate per circa 5 minuti, finché i funghi non hanno rilasciato l'acqua.
5. Unite la salvia, l'aglio e lo zenzero e cuocete per altri 2 minuti. Regolate di sale e pepe.
6. In un'altra padella, scaldate circa 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete la zucca butternut, coprite per 3–4 minuti, poi scoperchiate e cuocete finché non si caramella bene.
7. Trasferite la zucca in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema molto liscia.
8. In un pentolino, portate quasi a ebollizione la panna e il formaggio, poi aggiungete un goccio di salsa piccante.
9. Unite la zucca frullata al composto di panna e formaggio, mescolando bene con una frusta.
10. Distribuite equamente il composto di patate dolci negli stampini imburrati, appoggiateli su una teglia e coprite con il composto di panna e formaggio.
11. Infornate per circa 35–40 minuti, finché i soufflé non sono rassodati e la superficie è leggermente dorata.
12. Servite subito nei stampini, oppure aspettate circa 30 minuti e capovolgeteli sui piatti. Per prepararli in anticipo, capovolgeteli, avvolgeteli bene e conservateli in frigo fino a 3–4 giorni.
13. Per riscaldarli, preriscaldate il forno a 120 °C (250 °F). Infornate i soufflé freddi su una teglia foderata per 20–30 minuti, finché non raggiungono 65 °C (150 °F) al cuore.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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