Guarnição de suflê para o Dia de Ação de Graças

Por Chef Jean-Pierre · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte 8 forminhas individuais de suflê ou ramequins com spray antiaderente ou manteiga.
2. Em uma frigideira grande em fogo médio, frite o bacon em cubos até que ele libere a gordura.
3. Adicione a batata-doce em cubos, tampe e refogue por cerca de 5 a 7 minutos, até ficar macia.
4. Destampe, adicione os cogumelos, as echalotas, o sal e a pimenta. Refogue por cerca de 5 minutos, até os cogumelos liberarem a umidade.
5. Misture a sálvia, o alho e o gengibre e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Em uma frigideira separada, aqueça cerca de 1 colher de sopa de azeite de oliva. Adicione a abóbora-cheirosa, tampe por 3 a 4 minutos, depois destampe e cozinhe até caramelizar bem.
7. Transfira a abóbora para o processador de alimentos e bata até ficar bem lisa.
8. Em uma panela, misture o creme de leite fresco e o queijo e deixe ferver em fogo baixo. Adicione um pouco de molho de pimenta.
9. Incorpore a abóbora batida à mistura de creme de leite e queijo até ficar bem combinada.
10. Divida a mistura de batata-doce igualmente entre as forminhas untadas, coloque-as em uma assadeira e cubra com a mistura de creme e queijo.
11. Asse por cerca de 35 a 40 minutos, até firmar e o topo ficar levemente dourado.
12. Sirva direto das forminhas ou espere cerca de 30 minutos e desenforme nos pratos. Para preparar com antecedência, desenforme e refrigere, bem embrulhado, por até 3 a 4 dias.
13. Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 120 °C (250 °F). Asse os suflês gelados em uma assadeira forrada por 20 a 30 minutos, até atingirem a temperatura interna de 65 °C (150 °F).

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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