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Dinde de Thanksgiving et sauce au cognac - Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge1 c. à s.
- Dinde2–3
- Oignon · coupé en dés1 tasse
- Échalote · coupé en dés½ tasse
- Sauge2–3
- Thym2–3
- Beef stock3 tasses
- Chicken stock3 tasses
- Farine¼ tasse
- Sel
- Poivre noir
- Brandy½ tasse
Étapes
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les cous de dinde et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes ou le temps nécessaire.
- Dans une casserole ou une cocotte, faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 minutes de plus.
- Ajoutez les cous de dinde dorés, la sauge, le thym et le bouillon. Placez une passoire fine dans la sauce, ajoutez la farine et incorporez-la au fouet, en en ajoutant si besoin.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 heures.
- Assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez le cognac selon votre goût. Si la sauce est trop liquide, ajoutez de la fécule de maïs; si elle est trop épaisse, ajoutez du bouillon.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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