Dinde de Thanksgiving fumée ET frite : le meilleur des deux mondes !

Par HowToBBQRight · 600 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez la dinde décongelée de son emballage et vérifiez la cavité et le cou pour retirer les abats.
2. Placez la dinde dans un sac à viande ou un grand récipient, versez la bouteille de saumure et ajoutez 2 gallons d'eau pour la couvrir entièrement. Réfrigérez ou gardez dans une glacière avec de la glace pendant 24 à 48 heures.
3. Retirez la dinde de la saumure et laissez-la égoutter. Posez-la sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et réfrigérez-la 2 heures pour sécher la peau, en tapotant l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
4. Préparez un gril à pellets pour le fumage indirect à 275 °F avec des pellets de pacanier.
5. Vaporisez ou huilez la peau, puis assaisonnez-la de tous les côtés avec l'assaisonnement AP.
6. Fumez la dinde poitrine vers le haut jusqu'à ce qu'une sonde dans le blanc indique environ 150 °F.
7. Préparez une friteuse à dinde avec de l'huile d'arachide (ou une autre huile de friture claire) chauffée à 350 °F.
8. Sortez la dinde du fumoir et insérez la tige ou le crochet de friture dans la cavité. Laissez la sonde dans la partie la plus épaisse du blanc.
9. Descendez délicatement la dinde poitrine vers le bas dans l'huile chaude, en suivant attentivement les consignes de la friteuse.
10. Faites frire jusqu'à ce que le blanc atteigne 165 °F, puis sortez la dinde pour l'égoutter. Posez-la poitrine vers le haut sur une planche à découper et retirez le crochet.
11. Assaisonnez la peau avec l'assaisonnement Cajun King Craw et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Dinde