Les brioches thaïlandaises au lait virales, moelleuses comme un nuage !

Par Savor Easy

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la crème pâtissière : dans une casserole à feu moyen-doux, cuire les jaunes d'œufs, le lait concentré sucré, le lait, le sel et la fécule de maïs en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, puis incorporer le beurre et la vanille.
2. Verser dans un bol, couvrir la surface d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
3. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger le lait, l'œuf, le lait concentré, la vanille et la levure instantanée. Ajouter la farine à pain, le lait en poudre et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
4. Pétrir, frapper et replier la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes. Former une boule, la déposer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Dégazer la pâte et la diviser en 12 parts égales d'environ 60 g chacune, en pesant la pâte totale et en divisant par 12.
6. Façonner chaque part en boule lisse et les disposer dans un plat de 11 x 8 pouces (environ 28 x 20 cm) beurré et garni de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser 20 minutes.
7. Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 °C (350 °F) pendant au moins 15 minutes.
8. Badigeonner les brioches levées de lait et enfourner 20 minutes.
9. Laisser refroidir complètement les brioches.
10. Fouetter la crème liquide froide avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporer la crème pâtissière en trois fois en mélangeant jusqu'à homogénéité.
11. Couper le dessus de chaque brioche, garnir de crème à la poche à douille, puis étaler le reste de crème sur le dessus.
12. Saupoudrer le dessus du mélange de sucre glace et de lait en poudre.

Résumé d'après la vidéo de Savor Easy. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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