Recette de thattai | Comment faire des thattai croustillants | Snacks du sud de l'Inde

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les chana dal, faites-les tremper 1 heure, puis égouttez-les et mettez-les de côté.
2. Faites griller à sec les urad dal (ou les cacahuètes) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laissez refroidir. Si vous utilisez des cacahuètes, retirez la peau.
3. Mixez les urad dal avec les fried gram jusqu'à obtenir une poudre fine. Avec des cacahuètes, réduisez très finement les fried gram, ajoutez les cacahuètes pelées et mixez grossièrement. Vous pouvez aussi moudre les graines de sésame.
4. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d'urad dal et de fried gram, le piment en poudre, l'asafoetida, le sel, les graines de sésame et les feuilles de curry hachées.
5. Ajoutez les chana dal égouttés et le beurre mou, puis mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
6. Ajoutez un peu d'eau à la fois et travaillez jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et non collante. Trop d'eau rendra les thattai gras; pas assez les fera craquer et durcir.
7. Goûtez la pâte et ajoutez du sel si nécessaire. Divisez-la en 14 à 16 boules et couvrez-les.
8. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans un grand kadai.
9. Étalez un linge sec et graissez-vous les doigts. Posez une boule sur le linge ou sur une feuille graissée et étalez-la modérément fine : trop fine, le thattai cassera; trop épais, il ne deviendra pas croustillant. Si les bords se fissurent, rassemblez-les.
10. Préparez le maximum de thattai pendant que l'huile chauffe. Testez l'huile avec un petit morceau de pâte plat : il doit remonter et non couler.
11. Glissez un thattai à la fois dans l'huile chaude, plusieurs à la fois seulement s'il y a de la place, et gardez le feu à moyen-vif.
12. Retournez-les au besoin et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants des deux côtés. Ils sont prêts quand les bulles dans l'huile diminuent.
13. Égouttez-les sur une grille ou une passoire, puis faites frire le reste par fournées.
14. Une fois refroidis, conservez-les aussitôt dans un récipient hermétique. Ils se gardent environ 2 semaines si frits dans de l'huile fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Urad dal