Ricetta dei thattai | Come preparare thattai croccanti | Snack del sud dell'India

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lava il chana dal, mettilo in ammollo per 1 ora, poi scolalo e mettilo da parte.
2. Tosta a secco l'urad dal (o le arachidi) finché non diventa leggermente dorato, poi lascia raffreddare. Se usi le arachidi, toglile la pelle.
3. Frulla l'urad dal con il fried gram fino a ottenere una polvere fine. Con le arachidi, macina molto finemente il fried gram, aggiungi le arachidi sbucciate e macina grossolanamente. Puoi macinare anche i semi di sesamo.
4. In una ciotola, unisci la farina di riso, la polvere di urad dal e fried gram, il peperoncino in polvere, l'asafetida, il sale, i semi di sesamo e le foglie di curry tritate.
5. Aggiungi il chana dal scolato e il burro morbido, e mescola bene finché il burro non è incorporato uniformemente.
6. Aggiungi un po' d'acqua alla volta e impasta fino a ottenere un impasto sodo, liscio e non appiccicoso. Troppa acqua renderà i thattai unti; troppo poca li farà spaccare e diventare duri.
7. Assaggia l'impasto e aggiungi altro sale se necessario. Dividilo in 14-16 palline e tienile coperte.
8. Scalda l'olio a fuoco medio in un kadai ampio.
9. Stendi un panno asciutto e ungi le dita. Appoggia una pallina sul panno o su una superficie unta e stendila moderatamente sottile: se è troppo sottile si rompe, se è troppo spessa non diventa croccante. Se i bordi si crepano, riunisci i pezzi.
10. Prepara più thattai possibile mentre l'olio si scalda. Controlla la temperatura con un piccolo pezzo piatto di impasto: deve salire a galla e non affondare.
11. Immergi un thattai alla volta nell'olio caldo, friggendone più di uno solo se c'è spazio, e mantieni la fiamma medio-alta.
12. Giralo quando serve e friggi finché non diventa uniformemente dorato e croccante su entrambi i lati. Sono pronti quando le bolle nell'olio iniziano a diminuire.
13. Trasferiscili su una griglia o uno scolapasta e friggi il resto a porzioni.
14. Quando si sono raffreddati, conservali subito in un contenitore ermetico. Si mantengono circa 2 settimane se fritti in olio fresco.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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