Thattai 食谱 | 如何制作酥脆 Thattai | 南印度小吃

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鹰嘴豆（chana dal）洗净，浸泡1小时，沥干后放在一旁。
2. 将黑绿豆（urad dal）或花生干烤至微黄，放凉。若用花生，需去掉外皮。
3. 把黑绿豆与炒米粉（fried gram）一起打成细粉。若用花生，则先把炒米粉磨得很细，再加入去皮花生打成粗粉。也可以把芝麻磨碎。
4. 在大碗中混合米粉、黑绿豆和炒米粉粉、红辣椒粉、阿魏粉、盐、芝麻和切碎的咖喱叶。
5. 加入沥干的鹰嘴豆和软化的黄油，充分拌匀至黄油完全融入。
6. 分次慢慢加水，揉成硬实、光滑且不粘手的面团。水太多，薄饼会油腻；水太少，则会开裂且变硬。
7. 尝一尝面团，如有需要再加盐。将面团分成14至16个小球，盖好备用。
8. 在宽口的卡都锅中用中火加热油。
9. 铺一块干布，手指涂少许油。将一个面球放在布上或抹油的板上，适度压薄：太薄会在揭起时碎裂，太厚则不会变脆。如果边缘开裂，把它重新粘合。
10. 趁油加热的时间尽量多做几个薄饼。用一小片扁平的面团测试油温：应该浮起而不是下沉。
11. 每次将一个薄饼放入热油中，锅中有空间时可同时炸几个，但不要挤在一起；火力保持中高火。
12. 需要时翻面，炸至两面均匀金黄酥脆。当油中的气泡开始减少时即可出锅。
13. 捞到晾架或漏勺上沥油，分批炸完剩余的面饼。
14. 放凉后立即装入密封容器保存。若用新鲜的油炸制，可保存约2周。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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