Le sandwich au poulet frit en 20 minutes

Par Ethan Chlebowski · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les cuisses de poulet dans un bol avec juste assez de lait pour les enrober, le sel et un trait de vinaigre. Mélangez grossièrement et laissez mariner quelques minutes.
2. Chauffez une cocotte, un wok ou une haute casserole à feu moyen avec assez d'huile neutre pour atteindre environ 5 cm de profondeur.
3. Mélangez la farine, la fécule de maïs et les épices dans un grand bol ou une petite plaque à pâtisserie.
4. Versez quelques cuillerées de marinade au lait dans le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir des grumeaux. Jetez le reste de la marinade.
5. Enfoncez les cuisses de poulet dans le mélange de farine jusqu'à les enrober complètement d'une couche épaisse.
6. Vérifiez avec un thermomètre que l'huile atteint 190 °C (375 °F).
7. Déposez délicatement les cuisses dans l'huile une à une, lancez un minuteur et retournez-les après quelques minutes pour une coloration uniforme.
8. Faites frire environ 8 minutes au total, jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 73 °C (165 °F).
9. Égouttez les cuisses sur du papier absorbant posé sur une grille, épongez l'excédent d'huile et salez immédiatement.
10. Mélangez les ingrédients de la sauce en ajustant au goût. Faites griller les pains si vous le souhaitez.
11. Montez chaque sandwich : sauce sur le pain du bas, puis oignons marinés, laitue, poulet, davantage de sauce et le pain du dessus.
12. Une fois l'huile complètement refroidie, filtrez-la à travers du papier absorbant posé sur une passoire et conservez-la dans un récipient hermétique pour une prochaine friture.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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