Il panino con pollo fritto in 20 minuti

Di Ethan Chlebowski · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti le sovracosce di pollo in una ciotola con solo il latte necessario a ricoprirle, il sale e uno spruzzo di aceto. Mescola grossolanamente e lascia marinare per pochi minuti.
2. Scalda a fuoco medio una casseruola capiente, un wok o una pentola alta con abbastanza olio di semi da raggiungere circa 5 cm di profondità.
3. Mescola la farina, l'amido di mais e le spezie in una ciotola ampia o in una teglia bassa.
4. Versa nel composto di farina qualche cucchiaio di marinata al latte e mescola fino a formare grumi. Scarta il latte di marinatura rimasto.
5. Premi le sovracosce nel composto di farina finché non sono ben ricoperte con uno strato spesso e irregolare.
6. Controlla con un termometro che l'olio raggiunga 190 °C (375 °F).
7. Immergi lentamente le sovracosce nell'olio, avvia un timer e giralle dopo qualche minuto per una doratura uniforme.
8. Friggi per circa 8 minuti in totale, finché la temperatura interna non raggiunge almeno 73 °C (165 °F).
9. Trasferisci la carne fritta su carta assorbente posata su una griglia, tamponala per togliere l'olio in eccesso e salala subito.
10. Prepara la salsa mescolando gli ingredienti e regolando i gusti. Se vuoi, tosta i panini.
11. Assembla ogni panino: salsa sul panino inferiore, poi cipolle sottaceto, lattuga, pollo, altra salsa e il panino superiore.
12. Quando l'olio si è raffreddato completamente, filtralo attraverso carta assorbente posta su un colino e conservalo in un contenitore ermetico per un'altra frittura.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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