Sandwich au katsu de poulet en 22 minutes

Par Ethan Chlebowski · 22 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez un wok ou une casserole profonde à feu moyen-doux et versez assez d'huile pour frire le poulet, environ 5 cm de profondeur.
2. Aplatissez les blancs de poulet avec un rouleau à pâtisserie ou un objet lourd. Découpez-les en carré à la taille du pain si vous voulez. Salez généreusement les deux faces.
3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réservez.
4. Préparez trois assiettes : farine mélangée à la fécule de maïs, œuf battu, et panko.
5. Enrobez légèrement le poulet de farine, trempez-le dans l'œuf, puis panez-le en pressant bien la chapelure.
6. Vérifiez au thermomètre que l'huile est entre 162 et 176 °C (325-350 °F).
7. Déposez délicatement le poulet dans l'huile et faites frire environ 7 à 8 minutes en le remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. Quand la température à cœur atteint 68 °C (155 °F), posez le poulet sur du papier absorbant pour égoutter, puis sur une grille pour qu'il reste croustillant.
9. Pendant la friture, préparez la garniture et nettoyez au fur et à mesure.
10. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, l'ail, le MSG et le sel.
11. Montage : étalez la mayonnaise sur le pain, puis la sauce katsu et le chou finement émincé. Ajoutez le poulet et davantage de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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