24层巧克力塔（无需电梯！）#shorts #youtubeshorts #cake #

作者：Bruno Albouze · 300 分钟

食材

步骤

1. 提前一天制作热那亚海绵蛋糕，让其静置，切片时更容易。将糖粉和杏仁粉放入料理机，瞬间打成细粉。
2. 用打蛋器以高速将杏仁糖粉与鸡蛋打发约10分钟，直至蓬松轻盈。
3. 将面粉、可可粉和小苏打一起过筛。
4. 先取三分之一蛋糊与融化的黄油轻轻拌匀，再加入过筛的粉类和剩余蛋糊，拌至完全融合。
5. 倒入备好的模具，用风扇烤箱160°C（320°F）烤约30至35分钟，直到蛋糕定型且竹签插入中心拔出时干净。完全冷却后冷藏，再切片。
6. 将水和糖煮沸2分钟，加入覆盆子果泥。使用前放至室温。
7. 将黑巧克力隔水融化，一旦光滑即取出。将奶油小火加热至不沸腾。
8. 将约三分之一的热奶油倒入融化的巧克力中，用刮刀搅拌至顺滑，再加入剩余奶油。拌入室温的榛子果仁酱。如有需要，用手持搅拌棒打至极顺滑。室温保存；若变硬，轻轻加热回软。
9. 将杏仁巧克力板切成两块，再切成四块等大的板。把每块海绵蛋糕横切成3片（共12片）。
10. 将蛋糕底托切成13厘米。把黑巧克力与10%的油融化，制成巧克力保护层。翻转一片蛋糕，在带皮的一面薄薄涂一层，待其凝固。再在底部挤一点甘纳许用于固定底托。
11. 用糖浆轻轻润湿每层海绵。将甘纳许抹至模具边缘，厚度与海绵相当。海绵与甘纳许交替叠放，每层后轻压。
12. 用大号抹刀把表面和侧面抹平，然后冷藏。将蛋糕冷冻至定型，再修齐边缘与底托平齐。
13. 将200克黑巧克力与30克油融化至刚好顺滑，倒入窄容器中，加入15克可可粉。将200克奶油和80克蜂蜜加热至微沸，倒在巧克力上，用手持搅拌棒搅拌，保持搅拌头浸没。过筛后室温保存。
14. 将冷冻蛋糕放在架子上，架子置于铺好的托盘上。将淋面加热至42°C（108°F）。从边缘开始向中心浇淋，然后立即用大号抹刀抹平顶部和侧面。
15. 将淋面完成的蛋糕移到蛋糕底托或餐盘上。将刀在热水中加热，擦干后切掉一角。装饰巧克力碎片，完全解冻后再切块，室温食用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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