Bierteig-Fischbrötchen in 25 Minuten, das jeder frittieren sollte

Von Ethan Chlebowski · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Alle Zutaten für das Chili-Crisp, Koriander und Mayonnaise vermischen. Abschmecken und nachwürzen.
2. Kohl und Ingwer hauchdünn schneiden. Mit Salz bestreuen, in den Kohl einkneten, dann Essig, Öle und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
3. Den Fisch in 4 gleich große Stücke in etwa Brötchengröße schneiden. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.
4. Neutrales Öl in einem Wok oder großen Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, etwa 5 cm hoch an den Seiten, bis es 176 °C erreicht.
5. Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Essig hinzufügen, dann unter Rühren langsam das Bier einlaufen lassen, bis ein Teig von Crêpe- bis Pfannkuchendicke entsteht. Nicht zu lange rühren.
6. Sobald das Öl etwa 176 °C hat, jedes Fischstück in die Mehl-Salz-Mischung tauchen, in den Teig tunken, überschüssigen Teig abtropfen lassen und sofort frittieren.
7. Frittieren, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist und eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht. Auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtupfen und sofort salzen.
8. Die restlichen Stücke jeweils zu zweit frittieren, damit das Öl heiß bleibt.
9. Die Brötchen optional toasten. Mit Sauce, Krautsalat, einem Stück frittiertem Fisch und eingelegten Zwiebeln belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Ethan Chlebowski. Schau es dir für die Details an.

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