La hamburguesa de pescado rebozada en cerveza de 25 minutos que todos deberían freír

De Ethan Chlebowski · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes del aceite de chile crujiente, el cilantro y la mayonesa. Prueba y ajusta.
2. Corta el repollo y el jengibre en finas láminas. Espolvorea con sal, masajea el repollo y añade el vinagre, los aceites y los condimentos al gusto.
3. Corta el pescado en 4 trozos iguales del tamaño de un panecillo. Mezcla la harina y la sal en un bol y reserva.
4. Calienta aceite neutro en un wok o en una olla grande a fuego medio-alto, llenándolo unos 5 cm por los lados, hasta que alcance 176 °C.
5. En un bol, mezcla la harina, la maicena, la levadura en polvo, la sal y la pimienta negra. Añade el vinagre y, mezclando, vierte la cerveza poco a poco hasta obtener una masa de grosor entre crepe y tortita. No mezcles en exceso.
6. Cuando el aceite esté a unos 176 °C, pasa cada trozo de pescado por la mezcla de harina y sal, rebózalo en la masa, deja que escurra el exceso y fríelo de inmediato.
7. Fríe hasta que esté dorado y crujiente y el pescado alcance una temperatura interna de 60 °C. Escurre sobre una rejilla metálica colocada encima de una bandeja de horno, seca con papel de cocina y salpimienta de inmediato.
8. Fríe el resto de los trozos de dos en dos para que el aceite se mantenga caliente.
9. Opcionalmente, tuesta los panecillos. Monta el bocadillo con la salsa, el repollo, un trozo de pescado frito y cebolla encurtida.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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