Sandwich au poisson pané à la bière en 25 minutes que tout le monde devrait frire

Par Ethan Chlebowski · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Mesurer et mélanger tous les ingrédients de la sauce chili croustillant, coriandre et mayonnaise. Goûter et ajuster.
2. Émincer finement le chou et le gingembre. Saupoudrer de sel, masser le chou, puis ajouter vinaigre, huiles et assaisonnements au goût.
3. Couper le poisson en 4 morceaux égaux, à peu près de la taille d'un pain. Mélanger la farine et le sel dans un bol et réserver.
4. Chauffer l'huile de friture dans un wok ou une grande casserole à feu moyen-vif, sur environ 5 cm de hauteur, jusqu'à 176 °C (350 °F).
5. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure chimique, le sel et le poivre noir. Ajouter le vinaigre, puis verser peu à peu la bière en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte entre celle d'une crêpe et celle d'une pancake. Ne pas trop mélanger.
6. Une fois l'huile vers 176 °C (350 °F), tremper chaque morceau de poisson dans le mélange farine et sel, enrober de pâte, laisser égoutter l'excédent, puis plonger aussitôt dans l'huile.
7. Frire jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant et atteigne 60 °C (140 °F) à cœur. Égoutter sur une grille posée sur une plaque, tamponner avec du papier absorbant et saler aussitôt.
8. Frire les autres morceaux 2 par 2 pour ne pas refroidir l'huile.
9. Griller les pains si souhaité. Monter les sandwichs avec la sauce, la salade de chou, un morceau de poisson frit et les oignons marinés.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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