Panino al pesce in pastella di birra in 25 minuti che tutti dovrebbero friggere

Di Ethan Chlebowski · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Misurare e mescolare tutti gli ingredienti della salsa chili croccante, coriandolo e maionese. Assaggiare e correggere.
2. Affettare sottilmente il cavolo e lo zenzero. Cospargere di sale, massaggiare il cavolo, quindi aggiungere aceto, oli e condimenti a piacere.
3. Tagliare il pesce in 4 pezzi uguali, di circa la dimensione di un panino. Mescolare farina e sale in una ciotola e mettere da parte.
4. Scaldare l'olio di arachidi in un wok o in una pentola capiente a fuoco medio-alto, riempiendolo per circa 5 cm, finché non raggiunge 176 °C (350 °F).
5. In una ciotola mescolare farina, amido di mais, lievito in polvere, sale e pepe nero. Aggiungere l'aceto, poi versare lentamente la birra mescolando fino a ottenere una pastella di consistenza tra una crêpe e un pancake. Non mescolare troppo.
6. Quando l'olio è circa a 176 °C (350 °F), passare ogni pezzo di pesce nel miscuglio di farina e sale, immergerlo nella pastella, lasciare colare l'eccesso e friggere subito.
7. Friggere finché il pesce è dorato e croccante e raggiunge 60 °C (140 °F) al cuore. Scolare su una griglia posta su una teglia, tamponare con carta assorbente e salare subito.
8. Friggere i pezzi restanti un paio alla volta per non raffreddare troppo l'olio.
9. Tostare i panini se desiderato. Assemblare con la salsa, l'insalata di cavolo, un pezzo di pesce fritto e le cipolle sottaceto.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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