El desayuno mexicano de 5 minutos que todo el mundo debería saber hacer

De Ethan Chlebowski · 5 min

Ingredientes

Preparación

1. Ajusta el horno en modo gratinar y calienta una olla de agua hasta que hierva.
2. Tuesta en seco las chiles de árbol en una sartén caliente, sin aceite, hasta que desprendan aroma; resérvalas.
3. Engrasa ligeramente una bandeja de horno y añade el jalapeño, la cebolla, los tomates y el diente de ajo. Gratínalos hasta que se doren y tengan algunas zonas quemadas, vigilando de cerca para que no se quemen.
4. Vierte agua caliente sobre las chiles tostadas y deja que se hidraten durante unos 10 minutos.
5. Tritura las verduras asadas con una pizca de sal y las chiles hidratadas hasta que quede completamente suave; prueba y ajusta la sal.
6. Calienta un chorrito de aceite en una sartén, añade 1 parte de la salsa y fríe durante 1-2 minutos.
7. Añade unos 1/4 de la salsa por cada 1/4 de bolsa de totopos (ajusta al gusto para unos chilaquiles más jugosos o más secos).
8. Añade de 0,5 a 1 parte de caldo de pollo a la salsa que está hirviendo, remueve y reduce durante otro minuto o dos.
9. Apaga el fuego, añade los totopos y deja que absorban la salsa; añade más totopos, salsa o caldo si hace falta.
10. Para unos chilaquiles más crujientes, usa menos caldo y sírvelos enseguida; para unos más blandos, usa más caldo y deja reposar unos minutos.
11. Sirve con queso fresco, crema, cebolla encurtida y un huevo frito.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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