Il arrosto di manzo da 6 $ che sa di una cena da steakhouse da 60 $

Di Chef Billy Parisi · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se non è già legato, chiedete al macellaio di legare l'arrosto. Asciugatelo su tutti i lati con carta da cucina e appoggiatelo su una griglia sopra una teglia.
2. Salate tutti i lati, circa 1 a 1½ cucchiaino per libbra. Mettete in frigo senza coperchio per almeno 4 ore e fino a 24 ore.
3. Togliete l'arrosto dal frigo. Spennellatelo con sugna di manzo o olio extravergine d'oliva, poi pepatelo su tutti i lati, circa ½ cucchiaino per libbra. Lasciatelo a temperatura per qualche minuto mentre preriscaldate il forno a 225 °F (senza ventilazione).
4. Inserite un termometro al centro dell'arrosto e infornatelo sulla griglia centrale a 225 °F. Cuocete finché il centro raggiunge 98-100 °F, circa un'ora.
5. Nel frattempo, montate il burro ammorbidito con la frusta a foglia, a velocità alta, per 4-5 minuti, finché diventa chiaro e soffice.
6. A velocità bassa, incorporate timo, rosmarino, prezzemolo, scalogni, aglio, scorza e succo di limone, senape, sale e pepe. Se serve, raschiate la ciotola. Tenete il burro alle erbe a temperatura ambiente oppure in frigo.
7. Quando la carne è tornata a temperatura ambiente, spennellate la parte superiore e i lati con circa ¼-⅓ di tazza di burro alle erbe. Portate il forno a 500 °F (con ventola se disponibile, anche senza va bene).
8. Cuocete finché il centro raggiunge 110-112 °F. Togliete l'arrosto, spennellate ancora un po' di burro alle erbe e fatelo riposare per 20-25 minuti; il centro salirà a 125 °F, cottura media al sangue.
9. Togliete lo spago e affettate molto sottile contro la fibra, circa ⅛ di pollice di spessore.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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