Empty My Fridge
这道6美元的牛肉烤肉，吃起来像60美元的牛排餐厅大餐
食材
- 牛后腿内侧牛排肉（sirloin tip roast）4 磅
- 牛油2–3 汤匙
- 黄油 · 软化4 根
- 百里香 · 切得很细碎20
- 迷迭香 · 切得很细碎4
- 欧芹 · 切得很细碎3 汤匙
- 小葱 · 细细磨碎2 汤匙
- 大蒜 · 细细磨碎3
- 柠檬
- 第戎芥末1 ½ 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 如果牛肉还没有绑好，请让肉商帮忙绑扎。用厨房纸将肉块各面吸干，放在烤盘上的架子上。
- 各面撒盐，每磅约1至1½茶匙。不加盖放入冷藏，至少4小时，最长24小时。
- 从冰箱取出牛肉，全身刷上牛脂或橄榄油，再各面撒胡椒，每磅约½茶匙。静置几分钟，同时将烤箱预热至225°F（不开风扇）。
- 将温度计插入肉块中心，放在烤箱中层，以225°F烤制，直至中心达到98°F至100°F，大约一小时左右。
- 同时，将软化的黄油放入装有扇形搅拌头的厨师机中，高速打发4至5分钟，直到颜色变浅、蓬松。
- 将速度调至低速，加入百里香、迷迭香、欧芹、青葱、大蒜、柠檬皮屑和柠檬汁、芥末、盐和胡椒，拌匀。必要时刮一下碗壁。可以室温保存，也可以冷藏。
- 牛肉回到室温后，将约¼至⅓杯香草黄油刷在肉块顶部和四周。将烤箱升温至500°F（如有风扇可开启，不开风扇也可以）。
- 烤至中心达到110°F至112°F。取出后再刷一层香草黄油，静置20至25分钟；中心温度会升至125°F，即三分熟。
- 剪掉棉绳，逆着纹理切成约⅛英寸厚的薄片。
根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。
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