#youtubeshorts #shorts #thanksgiving #holiday 火鸡棕色肉汁的做法

作者：Bruno Albouze · 300 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F，风扇模式）。把火鸡骨铺在涂了油的烤盘中（可在烤前或烤后掰开）。烤30分钟。
2. 取出烤盘，将骨头裹上番茄酱，再烤15分钟，直到骨头呈深棕色、番茄酱颜色变深。把烤好的骨头移入汤锅。
3. 在仍然发烫的空烤盘中加入蔬菜丁和牛肝菌粉，翻拌并刮起焦香的残渣。烤20分钟，直至蔬菜微微焦糖化。
4. 用水将烤盘中残留的焦渣溶解，然后把蔬菜倒入汤锅。
5. 向锅中加入鸡高汤、香草、橙皮屑、宝石红波特酒和香料。煮沸后转小火，保持微微冒泡。
6. 小火慢炖至少2小时，撇去浮到表面的杂质。
7. 将汤汁用细网筛（chinois）过滤到干净的小锅中，压榨固体物以取出全部汤汁，弃去残渣。
8. 将过滤后的汤汁煮至微沸并收浓一半。放入冰水浴中降温，然后冷藏过夜。
9. 第二天，用勺子刮去表面凝固的油脂并丢弃。浓缩高汤冷藏可保存3天，冷冻可保存3个月。
10. 做肉汁时，将浓缩高汤煮至微沸，按口味加入果泥，并用盐和胡椒调味。转入一个较小的锅中。
11. 将火鸡卷烤制时滴下的肉汁和汁水（或使用低温慢煮火鸡卷的全部烹饪汁液）过筛后倒入酱汁中。
12. 将水淀粉（液体加玉米淀粉）分次慢慢倒入沸腾的肉汁中并搅拌，直至达到想要的浓稠度。保持小火微煮至上桌，肉汁会继续缓慢收浓。
13. 上桌前离火，加入冷黄油搅拌至完全融化并与肉汁融合。保持热度但不要煮沸。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱胡萝卜蘑菇芹菜番茄酱橙蔓越莓