Le plaisir du gâteau au café à l'eggnog du matin paresseux

Par King Arthur Baking · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Garnissez un moule carré de 8 pouces (20 cm) d'une bande de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone réutilisable, puis graissez légèrement les bords.
2. Pour la crumble, fouettez ensemble 1 tasse (120 g) de farine, 1/2 tasse (99 g) de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel et les épices. Ajoutez 5 cuillères à soupe (71 g) de beurre fondu, 1 cuillère à café de vanille et le rhum si vous en utilisez, et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir des miettes sans zones sèches. Mettez de côté.
3. Pour le gâteau, fouettez ensemble 1 1/2 tasse (180 g) de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 1/4 cuillère à café de muscade, 3/4 de cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de sel.
4. Fouettez 1 tasse (227 g) de crème épaisse froide avec 2 cuillères à café de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes, sans trop battre.
5. Ajoutez 1 tasse (198 g) de sucre d'un coup et battez à vitesse moyenne-basse environ 30 secondes jusqu'à incorporation ; de petits grumeaux sont acceptables. Raclez le bol, puis ajoutez les œufs un à un en battant bien à vitesse moyenne après chacun, puis le rhum si vous en utilisez, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et crémeuse.
6. Incorporez les ingrédients secs à la maryse souple jusqu'à complète homogénéité ; quelques petits grumeaux sont acceptables.
7. Étalez la pâte uniformément dans le moule jusqu'aux bords, avec une petite spatule coudée si vous en avez une. Répartissez la crumble sur le dessus et pressez-la légèrement.
8. Enfournez 33 à 38 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et que la crumble soit blond clair. Un cure-dent ou un petit couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
9. Laissez refroidir 20 minutes dans le moule pendant que vous préparez le glaçage.
10. Pour le glaçage, mélangez 3/4 de tasse (85 g) de sucre glace tamisé, une pincée de muscade et 2 à 2 1/2 cuillères à soupe (29 à 36 g) de crème épaisse ou de lait de poule, en commençant par la plus petite quantité, jusqu'à obtenir une consistance de mélasse.
11. Sortez le gâteau du moule en vous aidant des bords du papier sulfurisé (ou décollez les bords avec un couteau émoussé si vous avez utilisé du silicone), puis laissez-le refroidir légèrement sur une grille.
12. Arrosez le gâteau de glaçage ou saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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