La bontà della torta al caffè con eggnog del mattino pigro

Di King Arthur Baking · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Foderate una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno a sling o con un rivestimento in silicone riutilizzabile, poi ungete leggermente i bordi.
2. Per la copertura a briciole, in una ciotola mescolate 1 tazza (120 g) di farina, 1/2 tazza (99 g) di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale e le spezie. Aggiungete 5 cucchiai (71 g) di burro fuso, 1 cucchiaino di vaniglia e il rum se usato, e mescolate con una forchetta finché non si formano briciole senza parti asciutte. Mettete da parte.
3. Per il dolce, in una ciotola mescolate 1 1/2 tazze (180 g) di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 1/4 di cucchiaino di noce moscata, 3/4 di cucchiaino di cannella e 1/2 cucchiaino di sale.
4. Montate 1 tazza (227 g) di panna fresca fredda con 2 cucchiaini di vaniglia fino a ottenere picchi sodi, facendo attenzione a non montarla troppo.
5. Aggiungete in una volta sola 1 tazza (198 g) di zucchero e montate a velocità medio-bassa per circa 30 secondi, finché è amalgamato; qualche grumo va bene. Raschiate la ciotola, poi aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene a velocità media dopo ognuna, quindi il rum se usato, fino a ottenere un composto soffice e cremoso.
6. Incorporate gli ingredienti secchi con una spatola flessibile finché sono ben amalgamati; qualche piccolo grumo va bene.
7. Distribuite l'impasto uniformemente nella teglia fino ai bordi, aiutandovi con una piccola spatola angolata se disponibile. Cospargete le briciole in modo uniforme sopra e premetele leggermente.
8. Infornate per 33-38 minuti, finché il centro è rappreso e le briciole sono dorate chiaro. Uno stuzzicadenti o un coltellino inserito al centro deve uscire con qualche briciola umida attaccata.
9. Lasciate raffreddare 20 minuti nella teglia mentre preparate la glassa.
10. Per la glassa, mescolate 3/4 di tazza (85 g) di zucchero a velo setacciato, una presa di noce moscata e 2-2 1/2 cucchiai (29-36 g) di panna fresca o di eggnog, partendo dalla quantità minore, finché il composto è liscio e con la consistenza del melassa.
11. Estraete il dolce dalla teglia tirando i bordi della carta da forno (oppure staccate i bordi con un coltello smussato se avete usato il silicone), poi fate intiepidire su una griglia.
12. Versate la glassa sul dolce oppure spolverizzate con zucchero a velo. Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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