慵懒晨光蛋奶酒咖啡蛋糕

作者：King Arthur Baking · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至375°F（190°C）。在8英寸（约20厘米）方形烤盘中垫上烘焙纸吊带或可重复使用的硅胶垫，并在四周轻涂一层油。
2. 制作酥粒：在中号碗中将1杯（120克）面粉、1/2杯（99克）糖、1/4茶匙盐和香料搅拌均匀。加入5汤匙（71克）融化的黄油、1茶匙香草精，若用朗姆酒也一并加入，用叉子搅拌至形成无干粉的碎屑。放在一旁备用。
3. 制作蛋糕：在中号碗中将1 1/2杯（180克）面粉、2茶匙泡打粉、1 1/4茶匙肉豆蔻粉、3/4茶匙肉桂粉和1/2茶匙盐搅拌均匀。
4. 将1杯（227克）冷藏的浓奶油与2茶匙香草精打发至硬性发泡，注意不要打过头。
5. 一次性加入1杯（198克）糖，用中低速打约30秒至混合均匀，有小颗粒也没关系。刮净碗壁，然后逐个加入鸡蛋，每加一个都用中速充分打匀，若用朗姆酒则在此时加入，直至呈蓬松、细滑的状态。
6. 用软刮刀将干性材料拌入，直至完全混合，少量小块可以保留。
7. 将面糊均匀地铺入烤盘并推至边缘，如有小号弯柄抹刀可以使用。将酥粒均匀撒在面糊表面，轻轻压实。
8. 烘烤33至38分钟，直到中心凝固、酥粒呈浅褐色。用牙签或小刀插入中心，拔出时应带有少许湿润的碎屑。
9. 出炉后在烤盘中放凉20分钟，同时准备糖霜。
10. 制作糖霜：将3/4杯（85克）过筛的糖粉、少许肉豆蔻粉和2至2 1/2汤匙（29至36克）浓奶油或蛋酒混合拌匀，先加少量，逐步调至糖蜜般的浓稠度。
11. 利用烘焙纸的边缘将蛋糕整体提出（若用硅胶垫，则用钝刀沿边缘松开后再取出），放在网架上稍稍放凉。
12. 将糖霜淋在蛋糕上，或撒上糖粉。可趁温热或在室温下享用。

根据 King Arthur Baking 的视频整理，细节请看视频。

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