La receta de ropa vieja de ternera que mi mujer adora

De Chef Billy Parisi · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el filete de falda por la mitad y luego vuelve a partirlo por la mitad. Sazona bien todos los lados con sal y pimienta.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego alto hasta que empiece a humear. Sella la carne 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorada. Reserva en un plato.
3. En la misma sartén, saltea la cebolla amarilla grande en dados a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que esté bien dorada, raspando los restos dorados mientras cocina.
4. Añade el ajo machacado y cocina 30 a 45 segundos, hasta que desprenda aroma.
5. Desglasa con el caldo de carne y añade las hojas de laurel, los granos de pimienta, la sal y la carne sellada. Tapa y cocina a fuego bajo a medio durante 90 a 120 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con facilidad.
6. Retira la carne y desmenúzala en tiras largas y finas con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción y resérvalo.
7. Unos 30 a 40 minutos antes de que la carne esté lista, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande limpia a fuego bajo a medio. Carameliza la cebolla amarilla en juliana, removiendo de vez en cuando, durante 20 a 25 minutos.
8. Añade el ajo en láminas y cocina 30 a 45 segundos, hasta que desprenda aroma.
9. Sube el fuego a medio alto, añade los pimientos en juliana y saltea 4 a 6 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
10. Incorpora el comino y el orégano, desglasa con el vino blanco y cocina 1 a 2 minutos, hasta que se absorba por completo.
11. Añade la carne desmenuzada, el tomate triturado y 1 1/2 tazas del líquido de cocción reservado, y sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo a medio durante 15 a 20 minutos para que los sabores se integren.
12. Termina con el cilantro picado y las aceitunas en rodajas.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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