La recette de bœuf ropa vieja que ma femme ADORE

Par Chef Billy Parisi · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la bavette en deux, puis encore en deux. Salez et poivrez généreusement tous les côtés.
2. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Saisissez la viande 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à bien dorer. Réservez-la dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon jaune coupé en gros dés à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à bien dorer, en grattant les sucs au fur et à mesure.
4. Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Déglacez avec le bouillon de bœuf, puis ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et la viande saisie. Couvrez et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.
6. Retirez la viande et effilochez-la en longs filaments à l'aide de deux fourchettes. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
7. Environ 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande cocotte propre à feu doux à moyen. Faites caraméliser l'oignon jaune émincé en julienne pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
8. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
9. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les poivrons en julienne et faites sauter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
10. Incorporez le cumin et l'origan, puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire complètement, 1 à 2 minutes.
11. Ajoutez la viande effilochée, les tomates en purée et 1 1/2 tasse du jus de cuisson réservé, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux à moyen 15 à 20 minutes pour faire infuser les saveurs.
12. Terminez avec la coriandre hachée et les olives tranchées.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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