La ricetta della ropa vieja di manzo che mia moglie ADORA

Di Chef Billy Parisi · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia la girello di manzo a metà, poi di nuovo a metà. Salalo e pepalo abbondantemente su tutti i lati.
2. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco alto finché non inizia a fumare leggermente. Rosola la carne per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Mettila da parte su un piatto.
3. Nella stessa padella, fai saltare la cipolla gialla tagliata a cubetti grandi a fuoco medio per 6-8 minuti, fino a doratura intensa, raschiando il fondo mentre cuoce.
4. Aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci per 30-45 secondi, finché non diventa profumato.
5. Sfuma con il brodo di manzo, poi aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe, il sale e la carne rosolata. Copri e cuoci a fuoco basso-medio per 90-120 minuti, finché la carne non è molto tenera e si sfilaccia facilmente.
6. Togli la carne e sfilacciala in fili lunghi e sottili con due forchette. Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.
7. Circa 30-40 minuti prima della fine della cottura della carne, scalda i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pulita a fuoco basso-medio. Caramella la cipolla gialla tagliata a julienne, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti.
8. Aggiungi l'aglio a fette e cuoci per 30-45 secondi, finché non diventa profumato.
9. Alza il fuoco a medio-alto, aggiungi i peperoni a julienne e falli saltare per 4-6 minuti, finché non iniziano a dorarsi.
10. Aggiungi il cumino e l'origano, poi sfuma con il vino bianco e cuoci per 1-2 minuti, finché non si sarà completamente assorbito.
11. Unisci la carne sfilacciata, i pomodori passati e 1 1/2 tazze del liquido di cottura tenuto da parte, e condisci con sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco basso-medio per 15-20 minuti per far insaporire il tutto.
12. Completa con la coriandolo tritato e le olive a fette.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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